Bonjour mes Amis
La France au coin de la Rue
7 x BESTER FRANZOSE HAMBURGS
17 Jahre Brasserie La Provence –
nous voulons vous dire Au Revoir!
Alors,
vor siebzehn Jahren haben wir unseren Traum eines Restaurants wahr werden lassen – im damals gastronomisch noch verschlafenen Hamburg-Ottensen. Wir wissen nun, was es heißt, ein Restaurant zu führen, welche Irrungen und Wirrungen zu durchleben sind – und wie tief Täler sein können. Durch welche es sich zu kämpfen lohnt und durch welche eben nicht – und auch welch große Höhen man erklimmen kann.
Lieblingsrestaurants bieten uns so viel mehr als nur Essen. Sie geben unserer Seele Halt und Nahrung: Man trifft sich, um über den Tag zu berichten, große Ereignisse im Leben zu feiern oder einfach nur mit Freunden an einem Tisch zu sitzen.
Mit dem Patron über das Leben im Allgemeinen zu plaudern, zu erleben, wie der engagierte Service uns umsorgt, sich daran erinnert, was wir am liebsten trinken, welches der Tisch ist, an dem wir uns am wohlsten fühlen, welches Chanson man am liebsten hört. All dieses sind kleine Gesten, die uns das Gefühl geben, im Restaurant in unserer Nachbarschaft zu Hause zu sein.
Über 17 ereignisreiche Jahre BRASSERIE LA PROVENCE gäbe es viel zu erzählen, aber das würde zu weit führen, deshalb nur weniges, was uns besonders am Herzen liegt.
6.205 Tage das Ganze gespürt
In der Brasserie ging es schon immer nur darum, das Leben und das Essen zu feiern. Was als kleines Restaurant mit 30 Plätzen an einer Ottenser Straßenkreuzung begann, hat sich zu einem Ort entwickelt, der im Laufe der Jahre viele tausend Gäste empfangen und Dutzende von Menschen beschäftigt hat. Wir freuen uns sehr darüber, dass so viele Menschen uns angenommen haben und wir deswegen schon so lange erfolgreich sind. Dass ein Restaurant von zwei Quereinsteigern 17 Jahre lang in Hamburg überlebt und gedeiht, ist eine Leistung, auf die wir wirklich stolz sind.
Und ohne Euch alle hätten wir es nicht geschafft
Wir möchten uns bei all unseren wunderbaren Gästen und Mitarbeitern herzlich bedanken, die uns dabei heute und in den vergangenen Jahren so intensiv unterstützt haben. Viele von Euch sind in den vergangenen Jahren zu liebgewonnenen Stammgästen geworden, manche gar zu echten Freunden.
Und die allermeisten von Euch haben wir mit unserer Art und unserer Interpretation der französischen Küche auf die eine oder andere Weise berührt. Wir waren dabei, als Menschen sich fanden und Paare sich trennten, wenn Freundschaften gefeiert und Geschäftsabschlüsse begossen wurden. Und so manches Kind haben wir heranwachsen sehen. Es ist uns eine große Freude, Teil Eurer Lebensfreude gewesen zu sein. Die Erinnerung daran wird uns ein Leben lang begleiten.
Ein neuer Anfang
Aber nun ist für uns die Zeit gekommen, „Auf Wiedersehen“ zu sagen. Les Patrons, Stephan Hippe und Boris Krivec, verabschieden sich Ende März.
Aber Anlass zur Panik ist das nicht, denn die BRASSERIE LA PROVENCE wird weiter für Euch da sein. Nur eben unter neuer Führung, die wir Euch in Kürze vorstellen. Und wir möchten Euch herzlich bitten, dem neuen Patron und seinem Team mit der gleichen Empathie und Neugierde zu begegnen wie uns damals. Im Hintergrund werden wir uns weiter für die Belange der Brasserie einsetzen – so lange wie es nötig ist für eine weiterhin glänzende Zukunft dieses kleinen Stücks Frankreich in Hamburg.
Aber bis dahin
Wir wären nicht wir, wenn wir nicht noch ein bisschen mit Euch feiern wollten. Ab Ende Februar präsentieren wir noch einmal ein Menu mit allem, was Ihr uns in den letzten 17 Jahren aus den Händen gerissen habt:
MENU LES ICONES – Das Beste kommt am Schluss
Auch in der Kammeroper geht’s ins Finale
CHARLES und wie er die Welt sah – Unsere Hausproduktion
Mit brandneuem Opening und neuen Liedern!
Es gibt zwei letzte Termine auf Grund der starken Nachfrage: 24.02.22 + 17.03.22
Also schnell online reservieren, alle Kapazitäten sind definitiv begrenzt …
Et maintenant: MERCI
DANKE an alle, die unsere Tische geziert, unsere Anliegen unterstützt und die BRASSERIE LA PROVENCE zu der Institution gemacht haben, die sie durch uns alle geworden ist.
DANKE dafür, dass Ihr all die Jahre durch unsere Tür gekommen seid, sei es für eine Mahlzeit oder nur um kurz Salut zu sagen.
DANKE allen unseren talentierten Köchen, Auszubildenden, Barkeepern, Servicekräften und Küchenhilfen, die Teil unserer Brasserie-Familie geworden sind, und allen unseren Lieferanten, Medienpartnern und vielen mehr.
Ihr habt unser Leben mehr als 17 Jahre lang bereichert. Danke für diese außergewöhnliche Reise.
IT WAS ONE HELL OF A RIDE!
P.S.: Wer wissen möchte, wie unser Weg weitergeht, verbindet sich über www.legrandbordel.de oder
https://www.facebook.com/LEGRANDBORDELHH mit uns.
Dort werden wir über zukünftige Projekte und Abenteuer berichten
Bien sûr que l‘on se reverra!
Ab sofort: 2G + Modus
Einzelheiten hier
01/22
Frohes Neues Jahr!
Ein herzliches „Santé“ auf einen neuen Anfang und auf neue Kapitel in 2022.
Mögen sie uns allen Freude, Erfüllung und Gesundheit bringen. Gerne hätten wir mit Ihnen darauf angestoßen.
Leider ist der Beginn des Jahres 2022 für die Gastronomie schon jetzt ein ziemlicher Fehlstart.
Im Lichte der augenblicklichen Situation scheint uns eine wirtschaftlich verantwortbare Öffnung der BRASSERIE nicht möglich zu sein.
Das ist bestürzend, belastend und wir finden, es war nicht zu erwarten. Nach 8 Monaten Lockdown und einem gelungenen „Neu“start hatten wir nicht gedacht, uns noch einmal in einer ähnlichen Situation wiederzufinden, wie zu Beginn des letzten Jahres.
Sei‘s drum… Wir haben sicher alle mittlerweile eine gewisse Routine, das Richtige zu tun und werden auch diese Welle ausreiten.
Die Brasserie öffnet wieder am Donnerstag, den 27.01.2022
Wir würden uns freuen, wenn Sie Ihre bereits bestsehenden Reservierung auf einen Zeitpunkt danach verschieben würden.
Nichtdestotrotz freuen wir uns auf einen fulminanten Start im Allee-Theater.
Am 20.01.2022 spielen wir wieder unsere Hausproduktion, eine Hommage an den großen Charles Aznavour.
Die Veranstaltung werden wir wie geplant unter Berücksichtigung der geltenden Regeln durchführen.
Das Menu ist ausverkauft. Theater - Karten sind noch im Vorverkauf erhältlich.
Der nächste und vorerst letzte Termin in dieser Spielzeit ist der 24.02.2022. Im Falle einer behördlich angeordneten Absage erstatten wir den vollen Kaufpreis.
Beste Grüße aus der Brasserie La Provence
Stephan Hippe, Boris Krivec und das gesamte Team
( durchgeboostert:)
12 /21
Vive Noël - Das vorWeihnachtsMENU ist da !!!!
Ein anspruchsvolles Jahr liegt fast hinter uns.
Wie der Dunkelheit der kürzeren Tage widerstehen, den kleinen und großen täglichen Sorgen, der Kälte ? Einfach an Weihnachten denken, eines unserer schönsten Feste.
Es bildet einen schützenden Rahmen um den manchmal schlimmen Alltag.
Es trägt den Gedanken von Wärme, Versöhnung und Liebe.
Und das können wir doch gebrauchen in diesen rauen Zeiten.
Wie wäre es zur Entspannung mit einer kulinarischen Reise durch die winterliche Provence?
Die Brasserie strahlt im Kerzenglanz, und auch in diesem Jahr haben wir ein vorweihnachtliches Menu zusammengestellt.
Wer denkt in dieser Zeit nicht an die Tage der Kindheit. Ein bisschen Sentimentalität ist immer dabei, wenn man bei einem guten Essen zusammensitzt und Pläne für ein magisches Weihnachtsfest schmiedet.
Aber es ist auch wie immer Zeit, das Leben etwas zu feiern und Vergangenes gebührend zu würdigen.
09/21
Bonjour mes amis, liebe Gäste!
Am Ende des Sommers fragt man sich doch immer : Wie kann das sein?“
Bei uns gibt der Sommer ab sofort eine Zugabe!
Denn die Erde und die Pflanzen haben die Wärme der sonnigen Tage noch in sich und verteilen sie jetzt großzügig .
Vollreife Früchte, sonnenreifes Gemüse und kräftige Aromen offenbaren die Essenz des Sommers und sind zugleich die Brücke in einen genussreichen und goldenen Herbst
Höchste Zeit, mal etwas zu entspannen und bei Kerzenlicht Pläne für den Rest dieses sehr speziellen Jahres zu schmieden.
Mit unserem aktuellen Menu geht der Sommer zu Ende und der Herbst in die erste Runde.
Wir freuen uns auf die Begegnungen mit Ihnen, magische Abende, Glücksmomente und ganz viel Inspiration für Leib und Seele.
Unsere Kultur-Veranstaltungen in der Kammeroper Hamburg sind erfolgreich gestartet.
Am 27.10.2021 gibt es einen Zusatztermin für CHARLES. Jetzt buchen.
Überhaupt, wenn Sie immer aktuell auf dem Laufenden sein wollen, würden wir uns freuen, wenn Sie unsere brandneue BRASSERIE-APP für Android und Apple laden würden.
Eine APP mit garantiert nur guten Nachrichten.
Vitale Grüße - Stephan Hippe und Boris Krivec
07/2021
BRASSERIE LA PROVENCE 2021 - So sicher wie nötig - So schön wie möglich
Nach 16 Jahren Brasserie hatte man ja gedacht, man sei aus dem Gröbsten raus.
Und dann das.
Und zugegeben: Es war nicht einfach, die Lebensfreude hat gelitten. Aber genau die wollen wir jetzt wieder verbreiten, das ist schließlich unsere Kernkompetenz.
Es gibt weiter viele behördliche Vorgaben, die wir umsetzen.
Aber seid versichert, wie seit 16 Jahren werden wir alles tun, Euch den Aufenthalt bei uns
so schön und so sicher wie möglich zu machen.
Die neue Corona-Spielanleitung findet ihr Hier
09/2020
Ein Zwischenruf aus der BRASSERIE LA PROVENCE
La nouvelle normalité – eine Herausforderung für uns alle!
In den vergangenen Wochen habt Ihr uns oft angesprochen, wie es uns und der Brasserie so geht. Euer Zuspruch und ehrliches Interesse haben uns sehr gefreut, Mut gemacht und vor allem gezeigt, dass wir wichtig für Eure Lebensfreude sind. Damit aus unserem verhaltenen „Hurra, wir leben noch“ ein freudiges „Jetzt erst recht“ wird, brauchen wir vor allem Euch. Aber dazu später mehr.
Wie aus Träumen Trugbilder werden können
Als wir vor mehr als 15 Jahren die BRASSERIE LA PROVENCE eröffneten, konnte keiner ahnen, dass eines fernen Tages etwas geschehen würde, das alles in Frage stellt.
Wir wollten damals unseren Traum leben – was wir bis heute tun – haben eine heruntergekommene Gaststätte angemietet, das Nikotingelb der Wände durch bleu-blanc-rouge ersetzt, die Küche geputzt, den Einkauf geplant. Wir haben Lampen gebaut, Kirchenbänke lackiert, Teppich verlegt und Weine bestellt. Haben die Bar umgebaut und manchmal auch geflucht.
Und am 23. März 2005 einfach mal den Laden aufgeschlossen, die Musik angestellt und geschaut, was passiert. Und passiert ist viel in den vergangenen 15 Jahren. Sieben Mal sind wir seitdem zum besten Franzosen der Stadt gewählt worden (auch dieses Jahr), haben ein dickes Kochbuch auf die Beine gestellt und in diversen kulturellen Formaten für Leib und Seele gesorgt.
Es war spannend, amüsant, immens anregend und zuweilen an den Nerven zerrend. Über die Jahre sind wir dabei mit Menschen zusammengekommen, die wir unter anderen Umständen niemals getroffen hätten, und uns wurden Momente beschert, von denen die meisten wunderbar, einige schmerzlich und nur wenige unerfreulich waren. Missen möchten wir keinen davon.
Gäste sind unsere Lebensadern
Ihr habt die Brasserie zu einem Ort für Leib und Seele, für Begegnungen, prägende Erinnerungen, Glück, Verliebte, Freundschaften, Abschiede, Familienfeiern, Triumphe, Niederlagen, Phantasie und Leidenschaft, rauschende Theaterabende, graue Hamburger Schmuddeltage, viel Gesprochenes und manch Vertrauliches gemacht; und vielleicht sogar die eine oder andere Offenbarung gehabt.
So ist unsere Brasserie zu einem Ort geworden, in dem sich unsere und die Lebensfreude unserer Gäste mischen, in dem savoir-faire und savoir-vivre miteinander Farandole tanzen.
Was dann kam, stand nicht auf unserer Tanz-Karte.
Corona stellt alles auf den Kopf
Wie Ihr Euch erinnern werdet, mussten wir ab dem 17. März 2020 die Brasserie für 60 Tage schließen. Während dieser Zeit waren wir mehr als einmal an dem Punkt, dass wir keine Zukunft mehr für die Brasserie sahen. Die harte Arbeit, unsere Träume, unser Erfolg - sie rannen uns wie Sand durch die Finger.
Doch nur herumsitzen
ist nicht so unser Ding. Also begannen wir wieder mit dem Kochen und zogen den Außer-Haus-Verkauf auf. Nur so konnten wir das Team zusammenhalten, dem wir so viel verdanken. Das Maß an Zuspruch
für dieses uns unbekannte Geschäftsmodell hat uns überwältigt und Mut gemacht für die Zeit nach dem Lock-down.
Seit dem 15. Mai haben wir nun mit den vom Hamburger Senat festgelegten Abstands- und Hygiene-Regeln wieder geöffnet und versuchen alles, unseren Gästen trotz der Auflagen ein tolles Essen und besondere Momente von Glück und Normalität zu bieten,
Für andere zu kochen hilft auch, um mit dem Gefühl von Verlust und Trauer umzugehen, das wir alle gemeinsam empfinden.
Einige scheinen zurzeit aber zu glauben, wenn sie am wohlvertrauten Tisch Platz genommen haben, man könne jetzt einfach zur Vor-Corona-Normalität zurückkehren. Das ist leider ein Trugschluss.
Die Kosten laufen auf Vor-Corona-Niveau weiter
Allen öffentlichen Warnrufen zum Trotz ist unser Vermieter zu keinem Entgegenkommen bereit und fordert trotz der langjährigen erfolgreichen Zusammenarbeit alle Mietzahlungen (inklusive der Lockdown-Zeit) zum Ende dieses Monats.
Und wir müssen und wollen natürlich unser Team sowie unsere Lieferanten pünktlich bezahlen. Dass sich nun auch noch die Hamburger Politik entschieden hat, unser Viertel für ein Jahr durch Sperrungen zum Bau eines Radweges mehr oder weniger lahm zu legen, ist ein Stolperstein mehr.
Alle kleinen inhabergeführten Restaurants – so wie wir – führen den Kampf ihres Lebens. Aufgrund des deutlich geringeren Platzangebots, das wir nutzen können, haben wir alle bei gleichbleibenden Kosten gar keine andere Wahl, als bisweilen Dinge vorzugeben, die nicht bei jedemauf Verständnis treffen und unserem Wunsch, gute Gastgeber zu sein, eigentlich widersprechen, z.B. Platzierung, Verweildauer, Doppelbelegung, Öffnungszeiten…
Sie sind aber (überlebens)notwendig, damit wir Ihnen auch weiterhin die unvergesslichen Brasserie-Momente bieten können.
Was uns helfen würde
Wir haben Verständnis dafür, dass Ihr Euch wünscht, dass die Dinge wieder so sind, wie sie einmal waren, dass man an großen Tischen gemeinsam bei gutem Wein die Zeit vergisst, dass man spontan zum Essen geht, gesellig beisammen sitzt ohne Adresszettel, Masken und Trennwände.
Für uns Restaurants und Bars ist die Realität auf unabsehbare Zeit aber nun einmal eine andere. Und wir versuchen, in der Brasserie eine „La nouvelle normalité“ zu schaffen, die der alten möglichst nahe kommt. Wir können nicht alle Wünsche erfüllen, bemühen uns aber immer nach Kräften.
Damit uns das gelingt, sind kurzfristig stornierte Reservierungen oder die sogenannten No-Shows ein absolutes No-Go. Solche Tische bekommen wir, gerade am Wochenende, nicht wieder belegt. Und es ist leider auch so, dass es sich bei einem 40 Prozent geringeren Platzangebot schlichtweg betriebswirtschaftlich nicht mehr rechnet, wenn sich ein Vierer-Tisch eine Vorspeise teilt. Es wäre schön, wenn sich der Reservierungsdruck des Wochenendes ein wenig auf die Wochentage verteilen könnte. Reserviert doch auch unter der Woche mal spontan einen Tisch und haltet bitte die Verabredung ein, die wir miteinander haben.
Man braucht ein Dorf, um ein Restaurant zu eröffnen, und es wird ein Dorf brauchen, um das, was wir an unserem Viertel und unserer Stadt lieben, am Leben zu erhalten.
Nur gemeinsam haben wir es in der Hand. Zumindest noch ein Stück weit.
Wir danken Euch für die Treue und freuen uns auf Euren nächsten Besuch.
Vitale Grüße
Das Team der Brasserie La Provence
Eine gute Kritik ist immer schön. Noch schöner ist es verstanden zu werden.
Wir bedanken uns bei der "Szene Essen und Trinken" für diese wunderbare Besprechung in diesem brandneuen Heft.
Und natürlich bei unseren Gästen, die uns durch ihre Treue zu dem gemacht habe, was wir heute sind.
"Nirgends kann man besser verstehen als hier, was die einfache französische Landküche aus- und sogar für Spitzenköche so interessant macht, in dieser schönen und zugleich irgendwie sehr romantisch nostalgischen Brasserie in Ottensen."
SZENE ESSEN UND TRINKEN - Top Ten Guide 2019
"BRASSERIE LA PROVENCE
Mediterran ziemlich glücklich
Glutrote Wände, alte Filmplakate von legendären Tati-Streifen und Chanson-Gedudel:
Voilà, die Brasserie La Provence in Ottensen. Hier wird gegessen wie im Hinterland der Provence, wo es nach Lavendel und Pinien
riecht.
Die frische Küche mit den typischen Aromen des französischen Südens hat eine treue Stammkundschaft über die Jahre erwirkt.
Um sich auf die südfranzösische Sinnlichkeit einzustimmen, ist besonders die Bourride ein Fischsüppchen aus der Hafenstadt Sète,
mit
dem duftigen Aroma von Safran und Alioli zur Ouvertüre empfehlenswert.
Ja,der Süden Frankreichs öffnet sich auch orientalischen Aromen.
Ebenfalls im Programm: Frische Miesmuscheln oder französisches Geflügel mit mediterranem Gemüse.
Nirgends kann man besser verstehen als hier, was die einfache französische Landküche aus- und sogar für Spitzenköche so interessant macht, in dieser schönen und zugleich irgendwie sehr romantisch nostalgischen Brasserie in Ottensen. Die zeigt seit einigen Jahren eine zwar gekonnte, doch irgendwie stets liebevoll authentische Küche, wie sie in Südfrankreich beim großen und lebendigen Familienessen auf den Tisch kommt.
Stets eine gute Wahl sind hier Rotbarben- auf Französisch „Les Rougets“, ein einfacher Fisch, der an der Riviera im Mittelmeer schwimmt und gekonnt neu interpretiert wird. "
Wer auf Süßes steht, wird sicher sein Dessertglück finden:
Eine Tarte Tatin wird serviert, wie sie nach Gott in Frankreich sein sollte, eben falls eine kleine sündige Gourmandise wert ist die Crème brúlée mit Lavendelaroma.
Wir finden: Im Sommer geht es im Idealfall in die Provence, im Winter schlagen wir gleich in der romantischen Brasserie La Provence Quartier auf und tanken ein wenig Amour. So ist das ganze Jahr über Frankreichgefühl Trumpf!
WA - Szene ESSEN UND TRINKEN - Top 10 - 2019
„Auch in Hamburg lässt es sich leben wie Gott in Frankreich“
Das wissen unsere treuen Gäste nun mehr schon seit 13 Jahren.
Viel passiert in dieser Zeit.
Wir freuen uns, dass uns die "Szene Essen und Trinken" zum 4 . Mal in Folge ausgezeichnet hat. Diesmal zur "Hanseperle":
"Hanseperlen sind besonders herzlich, köstlich und gemütlich und werden seit Jahren geliebt."
„Stephan Hippe und Boris Krivec servieren französisches Lebensgefühl par exellence.
Bereits nach dem ersten Besuch in der Brasserie fühlt man sich wie ein Stammgast.
Deutschland großes Foodmagazin ESSEN & TRINKEN hat uns gleich zum Jahresanfang eine große Freude gemacht!Die 50 besten
Restaurants in Hamburg.
An 2. Stelle - BRASSERIE LA PROVENCE
WO HAMBURG AM BESTEN SCHMECKT
Die 50 besten Restaurants in Hamburg
Lebendig, innovativ und, modern - die Restaurantszene der Hansestadt birgt viele Schätze - unsere 50 Favoriten
BRASSERIE LA PROVENCE
Feine südfranzösische Gerichte mit Esprit zubereitet - stilvolles, lässiges Ambiente—
Es steckt viel Liebe drin, in diesem Stück Südfrankreich mitten im kühlen Hamburg. Schauspieler Stephan Hippe und Jurist Boris Krivec hängten dafür ihre Berufe an den Nagel.
Seitdem leben sie arbeitsteilig ihren Traum - Stephan in der Küche, Boris im Service.
Es gibt klassische, gut gemachte Brasserie-Küche mit dem Duft der Provence: Zitronenhuhn, Bouillabaisse und Daube, also Ochsenschwanzragout mit einem Hauch Orange, Creme brulée mit Lavendel oder
ein Schokoladen- Malheur. Die Weine importieren die beiden selbst. Hippe und Krivec leben jeden Sommer einige Monate in ihrem Haus in der Nähe von Grasse - die Gäste profitieren davon.
BH - Essen und Trinken 01/2017
BIENVENUE:
La chaleur de l'amitié, et la joie des rencontres, des retrouvailles, la simple satisfaction d'étre ensemble , trouvent un écho dans l'exellence de la Cuisine toute de simplicité d'enthousiasme et complexité sans complication!
HERZLICH WILLKOMMEN:
Die Wärme von Freundschaft und die Freude der Begegnung, das Wiederfinden, die Zufriedenheit einer Zusammenkunft -
All das findet seinen Wiederhall in unserer Küche: Einfach, enthusiastisch und komplex , ohne kompliziert zu sein!
